La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la frittura di calamari e gamberi.
Ingredienti
- 400 g calamari, 50 g farina di mais, 50 g farina di semola di grano duro, 50 g farina integrale, 50 g pangrattato, 50 g semi di papavero, 50 g sesamo, 50 g pistacchi, 50 g curry, 2 albumi, sale, olio per friggere
Procedimento
Puliamo i calamari, quindi li tagliamo a striscioline.
Puliamo i gamberi, privandoli del carapace e dell’intestino (il filetto nero).
Per le panature:
- mescoliamo la farina di mais con i semi di papavero;
- misceliamo la farina integrale con i pistacchi in granella;
- mescoliamo il pangrattato con il curry in polvere;
- misceliamo la semola di grano duro con i semi di sesamo;
Passiamo i gamberi puliti nella panatura al curry.
Prendiamo i calamari puliti e tagliati a listarelle e li passiamo nell’albume leggermente sbattuto con una forchetta. Li scoliamo e li passiamo: un po’ nella miscela di farina integrale e pistacchio, un po’ nella farina di mais miscelata ai semi di papavero ed un po’ nella panatura ai semi di sesamo. Tuffiamo i calamari panati nell’olio ben caldo e profondo. Lasciamo friggere per pochi istanti, quindi li scoliamo su carta assorbente. Successivamente, nello stesso olio, friggiamo i gamberi al curry per pochi istanti.
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