La tutor e nonna all’avanguardia Giustina Dibello protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto una ricetta pugliese: lai focaccia pugliese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 300 g farina di semola, 300 ml acqua, 150 g farina 00, 120 g patate, 25 g lievito di birra, 10 g sale, un pizzico di zucchero, olio evo
- 150 g pomodori ciliegini, 50 g parmigiano grattugiato, origano
Procedimento
In una ciotola, mettiamo l’acqua leggermente tiepida, un pizzico di zucchero ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescoliamo fino a sciogliere il lievito. A questo punto, aggiungiamo le due farine, di semola e 00 e lavoriamo qualche istante. Ad impasto formato, inseriamo il sale ed impastiamo con le mani. Quasi a fine impasto, inseriamo le patate lesse, schiacciate e fredde. Lavoriamo pochi istanti, o l’impasto rischia di diventare colloso. Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare, al caldo, per 1 ora e mezza.
In una padella, mettiamo i pomodorini tagliati a metà e li condiamo con sale, olio ed origano. Li facciamo rosolare solo per 5 minuti.
Ungiamo con abbondante olio evo una teglia rettangolare o quadrato. Stendiamo all’interno l’impasto preparato, con le mani. Disponiamo sopra i pomodorini ripassati in padella e spolveriamo con il parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 20-25 minuti.
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