La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato l’orata al sale con zucchine alla scapece.
Ingredienti
- 1 kg orata, 1 kg sale grosso, 500 g sale fino, 1 albume, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, pepe rosa in grani
- Zucchine: 500 g zucchine romanesche, aglio, basilico, prezzemolo, aceto bianco, peperoncino, sale, olio per friggere
Procedimento
Friggiamo le zucchine, tagliate a rondelle, in olio evo ben caldo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente, quindi le mettiamo in una ciotola con basilico, prezzemolo, aglio a pezzi, sale, peperoncino ed aceto bianco. Mescoliamo e lasciamo macerare.
Puliamo l’orata, la evisceriamo ed inseriamo all’interno della pancia le foglie di prezzemolo e l’aglio.
In una ciotola, mescoliamo il sale grosso, il sale fino, l’albume e, se serve, un po’ d’acqua: dobbiamo ottenere un composto compatto.
Su una teglia con carta forno, formiamo un letto di sale. Adagiamo sopra l’orata e copriamo con il sale rimasto. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti. A cottura ultimata, rompiamo la crosta di sale e preleviamo la polpa del pesce, facendo in modo che non tocchi la crosta (o rischia di essere troppo salata).