La ricetta del salmone alla birra con patate saporite di Sergio Barzetti del 9 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Antonella concede un passo a due a Sergio Barzetti, che quest’oggi prepara “un piatto straordinario, di grande creatività“: il salmone alla birra con patate saporite.
Ingredienti per 4 persone: 600g di salmone, 4 patate, 3 carote, 1 birra, 60g di mandorle a filetti, 1 limone, 3 cucchiai di farina 00, 2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Spinare e spellare il salmone (questo lavoro, fatevelo fare in pescheria; consiglia Antonella). Pelare e tagliare le carote e le patata a cubetti, metterle in padella con un filo d’olio e una foglia di alloro, spadellarle fino a renderle belle rosolate e sfumarle con il succo di un limone, nel frattempo tritare qualche ago di rosmarino con il sale. Spegnere le patate e profumarle con il sale aromatizzato, tenerle in caldo. Privare della pelle e delle spine il salmone e dividerlo in 6 scaloppe, passarle nei filetti di mandorla e a seguire infarinarle. Rosolare le scaloppe in una padella antiaderente con un filo di olio 3 minuti per lato. Aggiungere due foglie di alloro e bagnare con la birra, cuocere per 5 minuti, quindi regolare di sapidità. Servire il salmone con le patate saporite.
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