Come ogni settimana, per la penultima settimana de La prova del cuoco (che verrà chiusa definitivamente il 26 giugno), facciamo un salto nella lussureggiante pianura piacentina, alle rive del Po, collegandoci con Daniele Persegani. Il simpaticissimo cuoco emiliano, quest’oggi, si cimenta nella preparazione di un primo piatto, le tagliatelline al ragù di galletto.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 4 uova grandi
- Salsa: 1 galletto, 1 carota, 1 costa di sedano, mezza cipolla, 1 noce di burro, 2 cc concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, mezzo l brodo, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 mazzetto di prezzemolo, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la sfoglia, lavorando dapprima la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile. La lasciamo asciugare all’aria per qualche minuto, quindi ricaviamo le tagliatelle.
Per il sugo, in un tegame, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio ed un rametto di rosmarino. Mettiamo a rosolare i pezzi di galletto, dalla parte della pelle. Saliamo e pepiamo. Quando è ben rosolato su tutti i lati, uniamo un trito fine di sedano, carota e cipolla. Sfumiamo con il vino rosso e, dopo qualche istante, uniamo il concentrato di pomodoro ed il brodo. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 2 ore.
A fine cottura, spolpiamo il galletto ed uniamo la carne al fondo di cottura (una salsa saporita). Nel frattempo, cuociamo le tagliatelle in acqua bollente e salata, le scoliamo e le uniamo al sugo di galletto. Saltiamo qualche istante, aggiungendo un trito fine di prezzemolo (aglio) ed erbe aromatiche fresche.
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