Marco Bottega si cimenta nella preparazione di un dolce, sorprendendo la conduttrice ed il pubblico, abituati a vederlo impegnato nella preparazione di piatti salati. Oggi, nel dettaglio, Marco prepara un cremoso di ricotta fragole e cioccolato.
Ingredienti
- 200 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, 100 g latte, 50 g panna liquida, 1 foglio di gelatina
- 250 g fragole, 80 g cioccolato fondente, menta, zucchero a velo
Procedimento
Sciogliamo il cioccolato fondente, a bagnomaria o al microonde. Quando il cioccolato è fuso, aggiungiamo un filo d’olio evo.
Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.
In un pentolino, scaldiamo insieme latte e panna (intorno ai 60°, quindi non troppo). Nel frattempo, setacciamo la ricotta, in modo da renderla cremosa ed eliminare i grumi, ed uniamo lo zucchero. Strizziamo la colla di pesce reidratata e la mettiamo nel latte e panna caldi (ma non bollenti): mescoliamo fino a scioglierla completamente. Filtriamo la miscela di latte, panna e gelatina e la uniamo alla ricotta setacciata. Mescoliamo per bene e versiamo la miscela all’interno della coppa scelta. Lasciamo riposare per 40 minuti in frigorifero.
Decoriamo la superficie del cremoso con delle fragole o altra frutta fresca. Coliamo sopra il cioccolato fondente fuso e decoriamo con foglie di menta.
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