Dopo una full immersion nella cucina romana, ci immergiamo nella bassa piacentina, dove le nuvole la fanno da padrona, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano prepara la torta di Don Camillo, personaggio del parmense, che amava degustare i dolci tipici del luogo. Ecco la torta millegusti.
Ingredienti
- Pasta frolla: 300 g farina, 150 g burro, 150 g zucchero, 4 tuorli, vaniglia, mezza bustina di lievito per dolci
- Meringa: 100 g zucchero, 4 albumi
- Ripieno: 100 g confettura di prugne, 110 g amaretti bagnati nel marsala, 150 g mandorle tostate e tritate, 150 g amarene sciroppate, 200 g cioccolato fondente
Procedimento
Pasta frolla: lavoriamo la farina con il burro a pezzetti. Ottenuto un composto sabbiato, aggiungiamo lo zucchero, il lievito per dolci ed i tuorli. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto. Possiamo scegliere di farla riposare per mezz’ora in frigorifero, avvolta nella pellicola, oppure possiamo stenderla subito.
Meringa: montiamo gli albumi insieme allo zucchero, che aggiungiamo pian piano. Ottenuta una meringa lucida e ferma, uniamo le mandorle tostate e tritate grossolanamente e mescoliamo ancora qualche istante.
Stendiamo la frolla con il mattarello, all’altezza di 3-4 mm circa. La inseriamo all’interno di una tortiera foderata con la carta forno del diametro di 26 cm. Pareggiamo i bordi, eliminando l’eccesso.
Spalmiamo alla base un velo di confettura alle prugne (o altra confettura a scelta) e distribuiamo sopra le amarene sciroppate. Copriamo con gli amaretti intinti nel marsala. Proseguiamo con il cioccolato fondente a scaglie e infine copriamo con la meringa mescolata alle mandorle tostate. Livelliamo e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 160° per 1 ora.
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