Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza irpina.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 0, 325 g acqua, 15 g olio evo, 12 g sale, 50 g nocciole in polvere, 50 g lievito madre essiccato
- 100 g caciocavallo, 200 g ricotta, 2 cucchiai miele di castagno, mentuccia
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua e il lievito madre essiccato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo le nocciole in pasta (vengono frullate fino a ridurle in crema), la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore.
Per il condimento, lavoriamo la ricotta con sale, pepe ed olio evo.
Stendiamo la pizza lievitata all’interno della teglia scelta e la lasciamo lievitare per 4 ore ancora, coperta. La bucherelliamo con una forchetta e la cuociamo in forno preriscaldato a 240° per 6 minuti nella parte bassa del forno ed altri 7 minuti nella parte intermedia del forno.
Sforniamo e condiamo con ciuffi di ricotta, caciocavallo grattugiato, miele di castagno e mentuccia.
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