La ricetta del rustico soffiato ai carciofi di Fabio Campoli, proposta all’interno del programma condotto da Davide Mengacci, “Ricette all’italiana“.
Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato una torta salata: la rustico soffiato ai carciofi.
Prepariamo la besciamella soda, con mezzo litro di latte, 120 gr di burro e 100 gr di farina; si fanno cuocere burro e farina, quindi si aggiunge il latte. Lasciamo raffreddare. Prendiamo la crema di carciofi fatta in casa e la uniamo alla besciamella. Distinguiamo i tuorli dagli albumi, quindi incorporiamo i tuorli alla crema. Tritiamo il prezzemolo, e lo incorporiamo al composto, che lavoriamo con un cucchiaio di legno. Montiamo i bianchi dell’uovo e li incorporiamo al composto.
Stendiamo la pasta sfoglia, ne ricaviamo un disco; farciamo con la crema ai carciofi e pieghiamo i lati verso l’interno una prima volta, quindi una seconda. Oliamo una teglia, mettiamo sopra la torta, quindi facciamo riposare per qualche secondo in frigorifero. Inforniamo a 180°, finchè non si è dorata.
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