Daniele Persegani, in collegamento dalla bassa piacentina, in Emilia Romagna, propone uno suoi piatti, che parla di lui e parla della sua terra. Vediamo come preparare le melanzane superfarcite.
Ingredienti
- 2 melanzane grosse, 2 peperoncini dolci, 2 pomodori ramati, 1 zucchina, 300 g macinato misto, 1 uovo, 100 g formaggio grattugiato, 100 g coste di rabarbaro, 1 cipollotto rosso, 1 mozzarella, 1 mazzetto di erba aromatiche, olio, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo le melanzane a metà, per il lungo, quindi le scaviamo, in modo da ottenere delle barchette. Le saliamo e le teniamo da parte: perderanno parte del loro liquido di vegetazione.
Tritiamo la polpa scavata dalle melanzane con il coltello. La mettiamo a soffriggere in padella con un filo d’olio e le altre verdure a cubetti piccoli: cipollotto, peperoncini dolci, zucchine, rabarbaro (o sedano), pomodori. Devono rosolare, ma rimanere croccanti.
A parte, lavoriamo il macinato di carne con un uovo, il formaggio grattugiato e del prezzemolo tritato. Formiamo delle polpettine piccole, come delle nocciole, e le friggiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Uniamo le polpettine al ragù di verdure e mescoliamo. Farciamo le barchette di melanzane con il composto di verdure e polpettine. Copriamo con la mozzarella a cubetti e passiamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.
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