Dopo le celebrazioni per la Festa della Repubblica, avvenute in quel di Codogno, cuore del contagio nel nostro Paese, Elisa introduce una puntata speciale de La prova del cuoco, che si apre con il derby della Capitale, incentrato sulla cucina romana. Simone Loi ed Emanuele Diana preparano la pasta all’amatriciana.
Mezze maniche di Simone Loi
- 500 g mezze maniche, 200 g guanciale, 500 g pomodori pelati, 100 g pecorino romano, mezza cipolla dorata, aceto di vino rosso, sale, pepe
Cuociamo la pasta (mezze maniche) in acqua bollente e salata.
Tagliamo a cubetti il guanciale e lo mettiamo a sudare in padella (da fredda), senza aggiungere altro. Deve rimanere dorato e croccante. Mettiamo da parte qualche cubetto di guanciale. Sfumiamo quello rimasto in padella con dell’aceto di vino rosso.
In un tegame, facciamo rosolare la cipolla affettata finemente, quindi uniamo i pelati e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo il sugo al guanciale sfumato e completiamo la cottura.
Scoliamo la pasta e la mantechiamo in padella con il sugo. Fuori dal fuoco, uniamo il pecorino grattugiato ed il pepe nero macinato. Completiamo con il guanciale tenuto da parte.
Bucatini di Emanuele Diana
- 500 g bucatini, 200 g guanciale, 450 g pomodori pelati, 100 g pecorino romano, 1 peperoncino, vino bianco, sale e pepe
Cuociamo la pasta (bucatini) in acqua bollente e salata.
Tagliamo a listarelle il guanciale e lo mettiamo a sudare in padella (da fredda), senza aggiungere altro. Mettiamo da parte qualche cubetto di guanciale. Sfumiamo quello rimasto in padella con il vino bianco ed aggiungiamo il peperoncino fresco e metà dei pomodori pelati. Frulliamo il sugo con il mixer ad immersione, saliamo ed uniamo i pelati rimasti. Completiamo la cottura del sugo.
Scoliamo la pasta e la mantechiamo in padella con il sugo. Fuori dal fuoco, uniamo il pecorino grattugiato ed il pepe nero macinato. Completiamo con il guanciale tenuto da parte.
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