Michelangelo Sparapano porta il mare della Puglia negli studi di Roma de La prova del cuoco. In collegamento da Trani, il cuoco pugliese prepara il piatto che più rappresenta il tacco d’Italia. Prepariamo riso patate e cozze.
Ingredienti
- 2,5 kg cozze, 200 g riso arborio, 250 g cipolle bianche, 2 spicchi d’aglio, 400 g pomodorini, 1 kg patate, 40 g pecorino romano, 40 g formaggio grattugiato, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Puliamo le cozze e le apriamo a metà, da crude.
Mettiamo il riso crudo a bagno nell’acqua fredda per mezz’ora.
Strofiniamo la pirofila scelta con uno spicchio d’aglio. Creiamo un primo strato di patate, zucchine, cipolle crude e tagliate a rondelle sottili (meglio se con la mandolina). Distribuiamo sopra un po’ di pomodorini a pezzetti, foglie di prezzemolo ed un filo d’olio, sale e pepe. Adagiamo sopra le cozze ancora crude, aperte a metà, mantenendo il loro guscio. Spargiamo sopra il riso crudo ma reidratato in acqua. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e proseguiamo con gli strati: ancora pomodoro, patate, zucchine, cipolle, cozze, sale, pepe, riso. Finiamo con uno strato di verdure, pomodorini ed abbondante formaggio grattugiato. A questo punto, copriamo il tutto, a filo, con l’acqua delle cozze diluita con altra acqua leggermente salata (l’acqua deve arrivare all’ultimo strato ma non coprire la superficie). Finiamo con un filo d’olio, copriamo con un foglio di alluminio e cuociamo in forno caldo a 180° per 45-60 minuti. Gli ultimi minuti, togliamo la carta d’alluminio e lasciamo gratinare.
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