La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il coniglio alla cacciatora.
Ingredienti
- 1 coniglio a pezzi, 1 fetta di pancetta affumicata, burro, 200 g funghi champignon, aglio, trito di erbe, 1 bicchiere di vino bianco, 2 scalogni, 100 g passata di pomodoro, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Mettiamo il coniglio a pezzi a bagno in acqua ed aceto per un paio di ore. Lo scoliamo e lo mettiamo a rosolare in una padella. Quando, dopo un paio di minuti, si forma l’acqua sul fondo, la scoliamo e rimettiamo sul fuoco: aggiungiamo una noce di burro, un filo d’olio, lo scalogno tritato finemente, la pancetta a cubetti ed una spolverata di sale. Facciamo rosolare a fuoco alto, quindi sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con un trito di erba aromatiche.
Nell’altra padella, facciamo saltare i funghi a fettine sottili con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche cubetto di pancetta. Saliamo e portiamo a cottura a fiamma vivace: devono asciugarsi.
Uniamo i funghi al coniglio rosolato, pepiamo, aggiungiamo la passata di pomodoro e, a piacere, una spolverata di farina. Portiamo a cottura, a fiamma medio bassa.
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