Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i ravioli ai gamberi con olive e pomodoro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g di farina 00, 3 uova medie
- Ripieno: 300 g di gamberi, 80 g di ricotta fresca di mucca, 40 g di parmigiano reggiano, 1 tuorlo d’uovo, noce moscata qb, prezzemolo tritato qb
- Condimento: 200 g di pomodorini datterini, 12 olive nere denocciolate, 2 scalogni, capperi qb, olio extravergine di oliva qb, pepe qb
Procedimento
Facciamo la classica sfoglia impastando la farina con le uova (il rapporto è 1 a 1), lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, poi lo tiriamo col mattarello aiutandoci con un pochino di farina. Ottenuta la sfoglia, la ritagliamo in quadratini.
Per il ripieno puliamo i gamberi, li tagliamo a pezzetti, li mettiamo in una ciotola e uniamo la ricotta, il prezzemolo fresco tritato, un tuorlo d’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Amalgamiamo bene. Su ogni quadratino di sfoglia mettiamo un pochino di ripieno, richiudiamo a triangolo facendo uscire l’aria e sigillando bene i bordi. Ottenuti i ravioli, li lessiamo in acqua bollente e salata.
Li condiamo con un sugo ottenuto facendo soffriggere gli scalogni tagliati a julienne in un goccio di olio. Successivamente niamo i pomodorini tagliati a metà, le olive sminuzzate, i capperi e un giro di pepe.
