Massimo Malantrucco, esperto della cucina del recupero, propone una ricetta con gli scarti delle fragole e delle pesche e con gli albumi avanzati da altre ricette. Ecco le crepes di riso e mandorle alle pesche.
Ingredienti
- Impasto: 4 albumi (150 g), 50 g mandorle sgusciate, 50 g farina di riso, 100 g acqua, sale
- Ripieno: 150 g buccia di pesca (circa 4 pesche), 50 g zucchero, menta fresca
- Salsa: 80 g piccioli di fragole, 2 noccioli di pesca, 40 g zucchero, 40 g vino rosso
Procedimento
Peliamo le pesche e teniamo da parte le bucce. Su un piano, con un coltello, tritiamo grossolanamente le bucce delle pesche insieme allo zucchero, in modo da conservare anche il succo delle pesche. Trasferiamo il trito in un pentolino e lasciamo cuocere per 5 minuti. A piacere, profumiamo con della menta fresca.
Per la salsa, in un pentolino, mettiamo i piccioli delle fragole (la parte verde) con 2 noccioli di pesca (la parte all’interno del nocciolo di pesca, una sorta di mandorla amara), lo zucchero ed il vino rosso. Facciamo cuocere per 10 minuti, quindi filtriamo e teniamo da parte: otterremo uno sciroppo denso.
Per le crepes, mettiamo nel bicchiere del mixer gli albumi, l’acqua e le mandorle sgusciate (con la pelle o senza) e frulliamo con il mixer ad immersione. Quando le mandorle sono tritate, aggiungiamo la farina di riso, un pizzico di sale e frulliamo ancora. Coliamo l’impasto, con un mestolo, su una padella unta d’olio e lasciamo cuocere la crepe sui due lati.
Su ciascuna crepe, spalmiamo sopra la confettura di buccia di pesca. Ripieghiamo a fazzoletto, quindi serviamo con frutta fresca e coliamo sopra la salsa alle fragole.