In collegamento da Bologna, dalla sede di FICO, il parco del cibo più grande del mondo, Alessandra Spisni impugna il suo Luiso per preparare dei deliziosi tortelli alle erbette.
Ingredienti
- Tortelli: 300 g farina 0, 3 uova, 200 g spinaci, 200 g bietolina, 100 g cicoria, 50 g formaggio grattugiato, sale, aglio, noce moscata
- Condimento: 50 g formaggio grattugiato, 1 tazzina di panna, aceto balsamico
Procedimento
Per preparare il ripieno dei tortelli, sbollentiamo le erbette, ovvero un misto di cicoria, spinaci e bietole, le scoliamo e le strizziamo. Tritiamo finemente le erbette, o meglio, le frulliamo, quindi uniamo un uovo, il formaggio grattugiato, un trito fine di aglio (se gradito) ed una spolverata di noce moscata. Aggiustiamo di sale e mescoliamo per bene.
Per la sfoglia, lavoriamo la farina e le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e la tagliamo a quadratoni.
Su ciascun quadratone mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna e sigilliamo alla perfezione, facendo uscire tutta l’aria. Diamo la forma dei tortelloni e li cuociamo in acqua bollente e salata.
Scaldiamo la panna con un po’ di formaggio grattugiato ed un mestolo di acqua di cottura. Condiamo i tortelli con la panna ben calda. Finiamo con gocce di aceto balsamico.