Romano ‘de Roma’, Marco Bottega torna nello studio de La prova del cuoco per reinterpretare un classico della cucina laziale, squisitamente estivo, perfetto per le gite fuori porta (torneremo a farle!) e consumato, secondo tradizione, a Ferragosto. Ecco il pollo con i peperoni.
Ingredienti
- 1 pollo ruspante a pezzi, 4 peperoni rossi, 4 peperoni verdi, 4 peperoni gialli, 2-3 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 3 filetti di pomodori pelati, 1 mazzo di basilico, 1 mazzo di prezzemolo, peperoncino fresco, olio evo, sale
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con gli spicchi d’aglio. Mettiamo a rosolare, a fiamma vivace, il pollo a pezzettoni. Saliamo e, quando il pollo è ben rosolato su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo i filetti di pomodori pelati. Proseguiamo la cottura.
Puliamo i peperoni (rossi e gialli), privandoli dei semi e delle parti bianche, quindi li tagliamo a quadratini. Li mettiamo a rosolare in una padella con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia. Quando i peperoni sono ben appassiti e caramellati, li uniamo al pollo, mescoliamo per bene e lasciamo insaporire ancora qualche minuto. Serviamo con un trito fine di prezzemolo e basilico. A piacere, aggiungiamo del peperoncino fresco e finiamo con un filo d’olio a crudo.