Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della mozzarella in carrozza alla pizzaiola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 250 g mozzarella fiordilatte, 200 g pangrattato, 8 fette di pane in cassetta, 2 uova, 8 filetti d’acciuga, 400 ml olio di semi di girasole
- Sugo alla pizzaiola: 200 ml passata di pomodoro, 1 limone, 3 g origano, olio evo
Procedimento
Priviamo le fette di pane in cassetta dei bordi: dobbiamo tenere solo la parte bianca.
Tagliamo la mozzarella fiordilatte a fette spesse mezzo cm (sottili!). Posizioniamo una fetta di mozzarella su una fetta di pane. Adagiamo sopra 1-2 filetti di acciughe sott’olio e chiudiamo, a panino, con un’altra fetta di pane in cassetta. Pressiamo in modo da sigillare i bordi.
Passiamo i panini ottenuti nelle uova sbattute con una presa di sale e, successivamente, nel pangrattato. Immergiamo i panini impanati nell’olio ben caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
In un pentolino, scaldiamo un filo d’olio con la passata di pomodoro. Saliamo, pepiamo ed aggiungiamo l’origano (un pizzico), il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Lasciamo cuocere il tempo necessario.
Tagliamo le mozzarelle in cassetta a metà, in modo da ottenere dei triangoli, e serviamo insieme alla salsa.