Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la lasagna bicolor. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g farina da sfoglia, 2 uova grandi, 80 g concentrato di pomodoro
- Ripieno: 1 Kg asparagi, 500 g salsiccia, 150 g provola a fette, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, parmigiano reggiano, 1 l besciamella
Procedimento
Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova intere ed il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Ripieno: facciamo bollire in acqua salata gli asparagi già puliti per 6-8 minuti. Li scoliamo e li passiamo in acqua ghiacciata per fissare il colore: un verde brillante. In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata finemente con un filo d’olio. Uniamo gli asparagi sbollentati tagliati a tocchetti e lasciamo insaporire. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata.
Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni. Scottiamo le lasagne in acqua bollente e salata per pochi istanti, quindi le scoliamo su un canovaccio pulito e le lasciamo asciugare.
All’interno della pirofila, formiamo un primo strato di besciamella sul fondo, adagiamo sopra le lasagne, proseguiamo con altra besciamella, asparagi e cipolla, salsiccia rosolata, provola a fette e formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati, fino a riempire la teglia (almeno 5-6 strati). Finiamo con besciamella, qualche ingrediente sparso sopra (asparagi, salsiccia) e formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti circa.