All’interno di Quel che passa il convento, il programma mattutino di Tv2000 (dal lunedì al venerdì alle 11:00) dedicato alla cucina semplice, ‘di casa’, è stata proposta la ricetta della torta pasticciotto. Ecco ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla: 500 gr farina “00”, 250 gr strutto, 250 gr zucchero semolato, 1 uovo intero, 2 tuorli, 1 pizzico di ammoniaca per dolci, scorza di limone grattugiata finissima
- Crema pasticcera: 500 ml latte fresco intero, 160 gr zucchero semolato, 100 gr farina “00”, 2 tuorli d’uovo, scorza di limone grattugiata finissima
Procedimento
Pasta frolla: in una ciotola, o in planetaria, lavoriamo lo strutto con lo zucchero. Aggiungiamo le uova e, successivamente, la farina, l’ammoniaca (o il lievito per dolci) e la scorza grattugiata di limone. Impastiamo velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Crema: sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina setacciata e un po’ di latte. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e versiamo il composto in una pentola contenente il latte. Mettiamo sul fuoco basso e mescoliamo fino a raggiungere il bollore. Non appena giunge a bollore, spegniamo il fuoco. Trasferiamo in una ciotola fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare, meglio se in frigorifero.
Dividiamo la frolla in due parti e stendiamo ciascun panetto in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore. Adagiamo un primo disco all’interno della tortiera, lasciando il bordo alto 2 cm. Sulla base distribuiamo la crema pasticcera fredda. Copriamo con l’altro disco di pasta e sigilliamo bene i bordi premendo con le dita. Cuociamo in forno preriscaldato a 220° C per 20 minuti.
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