All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un lievitato dall’aspetto invitante e raffinato, una versione casalinga della classica pizza napoletana. Ecco la ricetta della pizza fatta in casa.
Ingredienti
- 1 kg farina 280 W, 650 g acqua, 26 g sale, 2 g lievito
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra e 600 g di acqua. Impastiamo, quindi lasciamo riposare l’impasto per circa 20 minuti. Dopo la fase di riposo, aggiungiamo l’acqua rimasta ed il sale. Lavoriamo ancora per qualche minuto, quindi mettiamo il panetto nuovamente nella ciotola, lo copriamo con la pellicola o un panno umido e lasciamo lievitare per circa 20 ore in frigorifero o temperatura ambiente (in questa stagione, altrimenti solo in frigorifero).
Una volta lievitato, stendiamo l’impasto all’interno di una teglia, utilizzando le mani. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 30-60 minuti. Condiamo con passata di pomodoro ed un filo d’olio e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura per circa 15 minuti: controllate la base, che sia dorata.
Per il condimento, condiamo della scarola con capperi, melanzane, pomodorini, olive ed origano: ‘strizziamo’ il tutto con le mani, quindi lasciamo marinare per un’ora a temperatura ambiente. Condiamo la pizza con la scarola e la pieghiamo a metà.