“Detto Fatto”: la ricetta delle praline al cappuccino dei fratelli Alemagna del 3 ottobre 2013.
I fratelli Alemagna, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato le praline al cappuccino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente, 70 g di panna, 40 g di caffè, 12 g di miele, 150 g di cioccolato bianco, 14 g di burro.
Abbiamo messo in infusione la panna con il caffè 24 ore prima. L’abbiamo filtrata.
Abbiamo aggiunto il miele, Abbiamo scaldato leggermente la panna nel microonde, fino a 40 gradi. Abbiamo sciolto anche il cioccolato bianco. Abbiamo emulsionato la panna con il cioccolato e abbiamo unito il burro. Abbiamo colato la ganache negli stampi già pronti. Abbiamo sciolto il cioccolato fondente al microonde. Ne abbiamo stesi due terzi sul piano di marmo per raffreddarlo. Una volta abbassata la temperatura, abbiamo unito al resto del cioccolato e abbiamo colato il tutto sugli stampi, per chiudere le praline.
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