La ricetta della crostata di mele e crema di Anna Moroni del 3 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Dalla Lotteria, ai dolci di Anna Moroni, preceduti da uno scatenato merengue. Quest’oggi, la cuoca prepara un dolce della tradizione, la crostata di mele e crema.
Ingredienti, per la frolla: 500g di farina tipo 00, 200g di zucchero semolato, 200g di burro, 3 uova intere, ½ bustina di lievito per dolci, 1 scorza di limone grattugiato. Per la crema, ½ litro di latte, 160g di zucchero, 80g amido mais, 4 tuorli, scorza limone grattugiata. Per il ripieno, 3 mele, 100g di uvetta, rum q.b., il succo di un limone, zucchero a velo q.b.
Cominciamo preparando la pasta frolla: mettiamo la farina a fontana, mescoliamo con lo zucchero, amalgamiamo con il burro freddo e le uova intere. Aggiungiamo, infine, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Ammolliamo l’uvetta nel rum per 10 minuti. Intanto, peliamo le mele, le tagliamo a tocchetti e le passiamo nel succo di limone. Dividiamo la pasta frolla in due panetti uguali e stendiamo in due dischi circolari del diametro di circa 30 cm. Rivestiamo il fondo di una teglia per crostata da 28 cm, la facciamo aderire bene ai lati e bucherelliamo il fondo. Distribuiamo le mele ben asciutte sul disco di pasta, aggiungiamol’uvetta strizzata e la crema pasticcera tiepida. Distribuiamola in modo uniforme e ricopriamo la torta con il secondo disco di pasta. Sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo delicatamente la superficie. Cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti. Serviamo tiepida.
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