Duello iniziale inedito e vivace con Michelangelo Sparapano e Riccardo Facchini, chiamati a declinare il tema ‘vitello’ con due proposte originali e golose. Il cuoco pugliese, in particolare, propone le brasciole pugliesi al sugo.
Ingredienti
- 4 fettine di vitello, 100 g lardo, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, pecorino, sale e pepe
- Sugo: 1 l passata di pomodoro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 200 ml vino rosso, alloro, sale, pepe
Procedimento
Tritiamo finemente il lardo con l’aglio ed il prezzemolo. Battiamo le fettine di vitello e posizioniamo sopra una noce di trito al lardo. Continuiamo con una spolverata di pecorino, sale, pepe e richiudiamo ad involtino, usando uno stuzzicadenti per fissare le estremità.
In un tegame, facciamo soffriggere un trito fine di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare gli involtini su tutti i lati, quindi sfumiamo con il vino rosso. A questo punto, aggiungiamo la passata di pomodoro ed una foglia di alloro. Quando il sugo bolle, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.