Marco Rufini, maestro della pizza ‘alla romana‘, prepara uno dei suoi straordinari lievitati. Oggi, in particolare, propone una versione inedita e salata dell’amatissimo strudel. Ecco lo strudel di pizza.
Ingredienti
- Impasto: 1 kg farina multicereali, 700 ml acqua fredda, 4 g lievito secco di birra, 25 g sale
- Ripieno: 400 g fior di latte, 2 cespi di scarola, 250 g olive bastonate denocciolate, 1 spicchio d’aglio, 2 filetti di alici, olio evo
Procedimento
Impasto: mettiamo la farina (va bene anche di tipo 1) in una ciotola, o in planetaria, insieme al lievito secco di birra. Aggiungiamo il 70% dell’acqua fredda a filo, mescolando con un mestolo. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Lavoriamo con le mani (o con il gancio) per circa 10-15 minuti. Ottenuto un composto liscio ed elastico, lo mettiamo in un contenitore ermetico (o con della pellicola alimentare) e lo lasciamo lievitare per 18-24 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo di riposo, formiamo i panetti e li facciamo lievitare ancora a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Saltiamo in padella la scarola, pulita e tagliata a pezzetti, con olio, aglio, alici ed olive denocciolate. Quando la scarola è ben appassita ed asciutta, spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Stendiamo i panetti lievitati con le mani e successivamente con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo abbastanza sottile. Distribuiamo sopra la scarola ripassata in padella e fredda ed il fiordilatte sfilacciato. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno e sigilliamo i bordi, ripiegandoli sotto lo strudel. Posizioniamo quest’ultimo su una teglia con carta forno, spennelliamo con l’olio evo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45-50 minuti.