Il tutor pasticcere Luca Perego, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le chiacchiere di Carnevale al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Chiacchiere: 200 g farina 00, 30 g burro, 1 uovo, un cucchiaio di zucchero, scorza di limone, mezzo bicchiere di latte, mezza bustina di lievito, zucchero a velo
- Crema al cioccolato senza uova: 330 ml latte, 140 g zucchero, 70 g cioccolato fondente al 70%, 40 g cacao amaro, 30 g amido di mais, 20 g burro, mezzo cucchiaio di cannella, sale
Procedimento
Chiacchiere: in una ciotola, mettiamo la farina, un cucchiaio abbondante di zucchero (anche due), un pizzico di sale, il lievito per dolci e la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo, quindi uniamo l’uovo intero, il burro morbido e parte del latte (in tutto, mezzo bicchiere). Cominciamo ad impastare e, se serve, aggiungiamo il latte rimasto. Ottenuto un panetto liscio e compatto (simile ad una frolla), lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con una sfogliatrice per pasta all’uovo (la nonna papera). Dobbiamo ottenere una sfoglia sottile. Luca consiglia di piegare la sfoglia su se stessa due o tre volte quando la stendiamo con la macchinetta. Ricaviamo le chiacchiere con una rotella seghettata. Pratichiamo delle incisioni sulle chiacchiere e le disponiamo su una teglia con carta forno. Per dare movimento, possiamo appoggiarle su canne per cannoli imburrate. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.
Crema al cioccolato: in una pentola, mettiamo il cacao amaro in polvere, l’amido di mais, lo zucchero e la cannella. Aggiungiamo il latte a freddo e mescoliamo il tutto con una frusta. Mettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente a scaglie ed il burro a tocchetti. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero, dopo averla coperta con della pellicola a contatto.