Il tutor e nonno all’avanguardia Antonino Orfanò, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi cavalli di battaglia: ciambellone arlecchino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 250 g burro, 150 g zucchero semolato, 150 g zucchero di canna, 8 uova, scorza di un’arancia e un limone, bacche di vaniglia, sale, 350 g farina, una bustina di lievito per dolci, 100 ml latte, 50 ml panna
- Per colorare: 200 g fragole mature, una bustina di tè matcha, un cucchiaio di cacao amaro, un cucchiaio di curcuma
- Glassa: 250 g cioccolato al latte, 100 g confetti al cioccolato, 40 g olio di semi
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, lavoriamo con la frusta il burro morbido a tocchetti insieme allo zucchero semolato e di canna e ad un pizzico di sale. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo le uova intere, una per volta, continuando a montare con la frusta. Profumiamo l’impasto con la scorza grattugiata degli agrumi, quindi incorporiamo la farina ed il lievito setacciati insieme, alternandoli al latte. Lavoriamo ancora qualche istante, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Spegniamo la planetaria ed aggiungiamo la panna, mescolando delicatamente con una spatola.
Dividiamo l’impasto ottenuto in 4 ciotole. Diluiamo il tè matcha in poca acqua calda e lo aggiungiamo ad 1/4 di impasto. Frulliamo con il mixer ad immersione le fragole, le filtriamo e le aggiungiamo ad 1/4 dell’impasto. Coloriamo un quarto dell’impasto con la curcuma in polvere e l’ultimo quarto con del cacao amaro in polvere.
Imburriamo ed infariniamo uno stampo da ciambella. Coliamo all’interno i 4 impasti colorati con un cucchiaio, sovrapponendoli ed alternandoli in maniera casuale. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-50 minuti; vale la prova stecchino. Lasciamo raffreddare la ciambella e la sformiamo.
Per la glassa, sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria o al microonde. Uniamo l’olio di semi e coliamo la glassa sulla ciambella. Decoriamo con i confetti di cioccolato.