“Detto Fatto”: la ricetta della mousse al cioccolato di Domenico Spadafora del 1 ottobre 2013.
Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la mousse al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 160 g di zucchero, 125 g di acqua, 280 g di cioccolato fondente, 140 g di tuorli, 100 g di burro, 560 g di panna semimontata.
Per la pate à bombe, mettiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e prepariamo uno sciroppo. Portiamo lo sciroppo a 121 gradi, mettiamo i tuorli nella planetaria e ci versiamo sopra lo sciroppo. Montiamo il composto per 5 minuti. Mettiamo a sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, aggiungiamo la panna semimontata alla pate à bombe, delicatamente per non smontare la panna. Uniamo anche il cioccolato fuso, versiamo la mousse in un contenitore di alluminio. Ci infiliamo dentro delle palette da gelato e mettiamo in freezer per tre ore.
Per la copertura: 200 g di cioccolato fondente, 200 g di cioccolato al latte, 200 g di cioccolato bianco, granella di noci e nocciole, zuccherini.
Mettiamo a sciogliere a bagnomaria i tre cioccolati. Tiriamo fuori dal freezer la mousse, la tagliamo a cubotti. Glassiamo ogni cubotto con un tipo di cioccolato diverso e ricopriamo con le granelle o gli zuccherini.
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