Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la kiss cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Base: 100 g biscotti secchi, 60 g burro fuso
- Crema: 250 g formaggio spalmabile, 100 g zucchero a velo, 100 g mascarpone, 85 g panna da montare, vaniglia, scorza di limone
- Macaron (40 circa): 250 g farina di mandorle, 250 g zucchero a velo, 180 g albume, 240 g zucchero semolato, 70 ml acqua, colorante rosso idrosolubile
- 120 g panna montata. 100 g lamponi, 30 g amido di mais, una rosa rossa
Procedimento
Crema: mettiamo in una ciotola il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo, la panna liquida, vaniglia e scorza di limone grattugiata. Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea e densa.
Base: mettiamo i biscotti nel mixer e frulliamo fino ad ottenere una polvere. Uniamo il burro fuso e frulliamo ancora qualche istante.
Posizioniamo un coppapasta a forma di cuore su una teglia con carta forno. Distribuiamo alla base il composto di biscotti e premiamo con un cucchiaio, in modo da ottenere una base compatta. Versiamo sopra la crema di formaggio e mettiamo in frigorifero per circa 2 ore.
Macaron: in un pentolino, portiamo a 121° lo zucchero semolato con l’acqua. Nel frattempo, montiamo metà degli albumi con le fruste elettriche. Quando l’albume è spumoso, incorporiamo a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°, continuando a montare finchè la meringa si è raffreddata.
In una ciotola, nel frattempo, mettiamo la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’altra metà degli albumi. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo coloriamo a piacere. Infine, incorporiamo delicatamente la meringa preparata. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere e formiamo dei ‘bottoni’ di impasto su una teglia con carta forno. A questo punto, li lasciamo asciugare a temperatura ambiente per circa mezz’ora: si deve formare una pellicila in superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° per 15 minuti.
Salsa ai lamponi: Laviamo i lamponi e li mettiamo in un pentolino con l’amido di mais. Facciamo cuocere circa 20 minuti. A questo punto, frulliamo con un mixer ad immersione e lasciamo raffreddare.
Sformiamo la cheesecake e la decoriamo con un ciuffo di panna in superficie. Coliamo sopra il coulis di lamponi ormai freddo. Finiamo con lamponi freschi, gusci di macaron e petali di rosa.