Chiudiamo la settimana ‘in dolcezza’ con Sergio Barzetti, che propone uno dei suoi dolci casalinghi, eppure raffinati e ‘leggeri’. In questo caso, prepara un tiramisù con tanta frutta insieme alla moglie. Ecco il tiramisù ai frutti di bosco.
Ingredienti
- 1 confezione di biscotti all’uovo, 200 g frutti di bosco
- Meringa: 125 g albumi, 50 g zucchero, succo di limone
- Sciroppo: 200 g zucchero, 50 ml acqua
- Zabaione: 3 tuorli, 40 ml moscato, 50 g zucchero, 500 g mascarpone, sale
- Coulis di frutti di bosco: 100 ml acqua, 50 g zucchero, 200 g frutti di bosco
Procedimento
Sciroppo: facciamo bollire l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere i 121°.
Meringa: nel frattempo, cominciamo a montare, con le fruste elettriche, l’albume con lo zucchero (50 g) e qualche goccia di succo di limone. Continuando a montare, coliamo a filo lo sciroppo a 121° sugli albumi. Continuiamo a montare finchè la meringa si è raffreddata. Teniamo da parte.
Zabaione: mettiamo in una ciotola i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale ed il moscato. Poniamo la ciotola su una pentola con acqua bollente (bagnomaria) e montiamo con la frusta manuale finchè non avremo ottenuto uno zabaione spumoso e chiaro. Lasciamo intiepidire, quindi incorporiamo il mascarpone e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Infine, incorporiamo anche la meringa all’italiana, mescolando delicatamente con una spatola.
Coulis di frutti di bosco: portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero. Uniamo i frutti di bosco e frulliamo con un mixer ad immersione. Lasciamo raffreddare.
Componiamo: immergiamo i biscotti all’uovo nella coulis di frutti di bosco e li disponiamo alla base di una pirofila. Copriamo con abbondante crema al mascarpone e distribuiamo sopra qualche frutto di bosco fresco. Ripetiamo gli strati e finiamo con crema e frutti freschi. Lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero prima di servire. Possiamo realizzare anche delle monoporzioni, montando il dolce in cocottine o stampi appositi.