Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza una rosa blu. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 200 g farina 00, 50 g farina integrale, 5 g sale, 3 g lievito di birra, 3 cucchiai di olio evo, 160 ml acqua
- Ripieno: 200 g guanciale, 150 g mozzarella di bufala, 150 g pecorino grattugiato, 50 g pepe nero, timo e maggiorana, fiori eduli
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato. A parte, scaldiamo dell’acqua, che portiamo quasi a bollore. Aggiungiamo 1 o 2 mestoli di acqua calda (ma non bollente) al pecorino e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una crema della giusta consistenza. Aggiungiamo anche il pepe nero pestato o macinato.
Stendiamo l’impasto all’interno della teglia, lasciando i bordi leggermente più alti. Spalmiamo sopra la crema di pecorino e pepe nero e distribuiamo sopra la mozzarella di bufala tritata e ben strizzata.
Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti. Nel frattempo, facciamo diventare croccante il guanciale affettato in padella, con timo e maggiorana. All’uscita dal forno, finiamo la pizza con il guanciale croccante e fiori eduli a piacere.