Prima manche che sa d’inverno e si rivolge soprattutto al nord Italia, quella di oggi. Daniele Persegani e Diego Bongiovanni, infatti, sono chiamati a preparare un piatto creativo utilizzando la polenta, piatto tipico delle zone più fredde del Bel Paese. Ecco i ravioli di polenta fritti.
Ingredienti
- Polenta: 1,5 l acqua, 250 g farina di mais bianca, 150 g farina 00, 20 g sale
- Ripieno: 500 g gorgonzola, 100 g noci, panna
- Panatura: 2 uova, 200 g farina, 300 g farina di mais per polenta istantanea, olio per friggere
Procedimento
Prepariamo la polenta bianca nel modo classico, seguendo le indicazioni della confezione, nel caso si trattasse di una polenta precotta, oppure versando a pioggia la farina di mais nell’acqua calda e salata, mescolando per circa 50 minuti su fuoco dolce. La lasciamo raffreddare e la schiacciamo con uno schiacciapatate. Impastiamo la polenta con la farina 00, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Per il ripieno, lavoriamo il gorgonzola con un po’ di panna, fino a renderlo cremoso. Aggiungiamo le noci sbriciolate grossolanamente.
Stendiamo la pasta di polenta all’altezza di pochi millimetri, come fosse pasta all’uovo. Ricaviamo dei dischetti e al centro di ciascuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna. Passiamo i ravioli nella farina, nelle uova sbattute e nella farina di mais gialla. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Li condiamo con della gorgonzola sciolta con panna o latte.