Gino Sorbillo, il re dei pizzaioli napoletani, ci spiega come preparare al meglio la tipica pizza napoletana… in casa! Ecco gli ingredienti per l’impasto ed il procedimento da seguire.
Ingredienti
- 750 g farina, 500 g acqua, 1 g lievito di birra fresco, 25 g sale
Procedimento
Sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando nel frattempo con un mestolo. Inseriamo il sale e lavoriamo l’impasto su un piano infarinato per circa 10-15 minuti. Mettiamo l’impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Formiamo dei panetti di circa 150 g e li mettiamo a lievitare all’interno di contenitori ermetici per circa 8 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo i panetti lievitati con le mani, lasciando i bordi più alti. Condiamo con salsa di pomodoro, basilico, olio evo e fiordilatte tritato. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 15 minuti.