La ricetta delle crescentine ripiene di Alessandra Spisni del 30 settembre 2013 – La prova del cuoco
Eccola, la regina delle sfogline, la “mia ballerina preferita“, Alessandra Spisni che, per la rubrica dedicata alla pasta fresca, propone le crescentine ripiene.
Ingredienti e dosi per 6-8 persone:
500 gr di farina
25 g di lievito di birra
15 g di sale grosso
120 gr di acqua
50 gr di latte
70 gr di panna
1 cucchiaino di miele
500 g di strutto
Per la farcia:
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di formaggio tipo emmenthal
50 gr di funghi champignon
50 gr di taleggio
50 gr di ricotta vaccina
50 gr di salame milano
Prepariamo l’impasto amalgamando il lievito di birra con un po’ di miele Facciamo bollire l’acqua con il sale, quando poi è caldo a fuoco spento uniamo il latte e la panna, versiamo tutto nel composto del lievito di birra, uniamo la farina e impastiamo tutto, mettendo poi il composto a lievitare per 45 – 50 minuti. Dividiamo la palla di composto a metà e lasciamo lievitare ancora un’ora. Stendiamo l’impasto col mattarello, ritagliamo dei quadratoni e iniziamo a farcirle a piacere. Una la farciamo col prosciutto ed emmenthal, un’altra con funghi e taleggio, l’altra con salame e ricotta. Le richiudiamo a metà dando la forma che vogliamo e le friggiamo in abbondante strutto. Buon appetito! Antonella sapendo che Alessandra, prima di pranzo (composto da antipasti, primo, secondo, contorno e dolci), mangia le crescentine, è curiosa di sapere quante ne mangia ogni volta. “Cosa starà facendo adesso l’Evelina?”, domanda prima di rispondere. Dopo essere stata rassicurata che l’Evelina adesso è nel suo studio a lavorare e non la sta guardando, risponde: “Quattro“.
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