Come da tradizione, venerdì pesce con Gianfranco Pascucci. Lo chef stellato, direttamente da Fiumicino, ci spiega come preparare in casa una perfetta orata al forno con patate.
Ingredienti
- 1,2 Kg orata, 2 spicchi di aglio, 1 costa di sedano, 2 pomodori, 1 carota, mezzo finocchio, 4 patate medie, 2 rape bianche, 3 funghi champignon, vino bianco, erbe aromatiche, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Evisceriamo il pesce, lo laviamo e lo asciughiamo per bene. All’interno della pancia del pesce inseriamo un rametto di rosmarino ed uno di mirto. Saliamo, pepiamo e condiamo l’intero pesce con dell’olio evo. Adagiamo il pesce su una teglia con carta forno.
Peliamo e tagliamo a spicchi le patate. Le sbollentiamo per un paio di minuti e le condiamo con sale ed olio. Le mettiamo nella stessa teglia dell’orata, tutte intorno al pesce. Aggiungiamo anche delle carote e del sedano a rondelle, cipollotto a fette, il cavolo cappuccio rosso, il finocchio affettato, ancora olio, sale e pepe. Per un pesce di 500 g, cuociamo il tutto in forno a 180° per 20-25 minuti.
Una volta cotto, possiamo prelevare il pesce e le patate e mettere il resto delle verdure in un pentolino con poca acqua e vino bianco; lasciamo bollire per qualche minuto, quindi frulliamo e filtriamo la salsa ottenuta.