Duello iniziale all’insegna della buona cucina e della simpatia, con Natale Giunta e Valeria Raciti. I due cuochi siciliani, l’uno di Palermo, l’altra di Catania, propongono la loro personale versione dei mitici arancini.
Ingredienti
- 250 g riso roma, 250 g riso parboiles, 1,2 l brodo vegetale, 50 g burro, 150 g farina, 100 ml acqua, 12 gamberi rossi, 100 g granella di pistacchio, 100 g pasta di pistacchio, 2 l olio di semi, zafferano, pangrattato, sale
Procedimento
Prepariamo il brodo vegetale e lo filtriamo. Lo profumiamo con lo zafferano in polvere, portiamo a bollore ed uniamo i due tipi di riso ed una noce di burro. Senza mescolare, copriamo e lasciamo cuocere per circa 18 minuti: deve asciugarsi. A fine cottura, trasferiamo su una teglia e lo allarghiamo: aspettiamo che raffreddi completamente.
Tostiamo in forno il pistacchio in granella. Lo facciamo raffreddare e lo trasferiamo in un mixer con una presa di sale e dell’olio di semi. Frulliamo fino ad ottenere una crema densa e liscia. Possiamo comprarla già pronta. Uniamo i gamberi puliti e tagliati a pezzettini e la granella di pistacchio tostata indicata nella ricetta. Formiamo delle quenelle e le disponiamo su una teglia con carta forno. Le congeliamo.
Prendiamo un pugno di riso e lo allarghiamo sul palmo della mano bagnato. Inseriamo al centro la quenelle congelata e copriamo con il riso. Diamo la forma tipica dell’arancina e le passiamo in una pastella lenta di acqua e farina e nel pangrattato. Friggiamo in olio bollente e profondo fino a doratura. Lasciamo riposare per almeno 10 minuti prima di servirla.