A chiudere il menu di oggi la proposta originale e golosa di Luisanna Messeri. La cuoca toscana, come promesso, attinge dal ricettario di Pellegrino Artusi per proporre uno sformato di spinaci.
Ingredienti
- 750 g spinaci, 6 uova, 3 g cannella in polvere, 30 g uvetta, 150 g formaggio grattugiato, 90 g farina, 90 g burro, 450 ml latte, sale e pepe
- 30 g spinacini freschi, 2 porri, uvetta
Procedimento
Facciamo cuocere gli spinaci in padella, senza aggiungere acqua o altro. Li facciamo appassire a fiamma vivace per un paio di minuti. Li lasciamo raffreddare e li strizziamo.
Prepariamo la besciamella: in un tegame facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Facciamo tostare per qualche istante, quindi uniamo il latte e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Saliamo e pepiamo e lasciamo raffreddare.
Trasferiamo gli spinaci in un frullatore ed uniamo la besciamella ed un pizzico di cannella (facoltativa). Frulliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e fine. Trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo le uova intere, il formaggio grattugiato e l’uvetta rinvenuta in acqua. Mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo il composto all’interno di uno stampo in metallo imburrato o in uno stampo in silicone. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 180° per 30-40 minuti.
Luisanna serve lo sformato con dei porri a rondelle stufati con dell’olio ed il sugo di carne preparato da Rufini.