Giovanna Ruo Berchera ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha spiegato come preparare il semifreddo con ricotta fichi secchi e croccante.
Ingredienti
- 350 g ricotta, 4-5 fichi secchi, 30 g scorze arancia candite, 100 g croccante alle mandorle, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di liquore all’arancia, 300 g panna da montare, 90 g albumi, 125 g zucchero a velo, 100 g cioccolato fondente 70%
Procedimento
Mettiamo gli albumi in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria insieme allo zucchero a velo. Poniamo la ciotola su una pentola con acqua bollente e, mantenendo il tutto sul fuoco (basso), montiamo con una frusta fino ad ottenere una meringa lucida e ferma, che ha raggiunto gli 85°. Lasciamo raffreddare la meringa.
Mettiamo i fichi secchi a bagno con del liquore all’arancia o all’anice. Dopo 20-30 minuti, li scoliamo e li tagliamo a pezzetti.
Uniamo alla meringa ormai fredda la ricotta setacciata, l’arancia candita a cubetti, i fichi a pezzetti, un cucchiaio di miele, il croccante di mandorle a pezzetti ed il cioccolato fondente a scaglie. Mescoliamo bene, quindi incorporiamo la panna montata. Trasferiamo il composto all’interno di uno stampo foderato con della pellicola o in silicone e congeliamo.
Teniamo in freezer fino a pochi minuti prima di servire.