La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la ciambella di patate con salsa di cachi.
Ingredienti
- 400 g patate, 150 g burro, 150 g zucchero, 80 g fecola di patate, 100 g mandorle a lamelle, 4 uova, semi di papavero, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- Salsa: 2 cachi, 1 limone, zucchero, 1 bicchierino di liquore
Procedimento
Lessiamo le patate con la buccia, partendo da acqua fredda. Una volta cotte, le peliamo, le schiacciamo e le lasciamo raffreddare.
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve quest’ultimi con un pizzico di sale. A parte, con le fruste, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Uniamo il burro morbido a tocchetti e la scorza grattugiata del limone e lavoriamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo, quindi, una manciata di semi di papavero, la fecola di patate, una bustina di lievito per dolci e mescoliamo. Aggiungiamo la purea di patate ormai fredda e, ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo anche gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola.
Imburriamo uno stampo a ciambella e lo cospargiamo di semi di papavero e mandorle a lamelle. Versiamo all’interno l’impasto di patate e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti.
Per la salsa, frulliamo i cachi mela pelati con un po’ di zucchero, qualche goccia di succo di limone ed un bicchierino di liquore a piacere.