Il tutor vip Andy Luotto protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un omaggio a Giancarlo Magalli realizzando una ricetta molto gradita dall’artista: l’insalata di rinforzo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 200 g cavolfiore bianco, 200 g peperoni rossi e gialli, 150 g cipolla rossa, 1 caco vaniglia, 1 pera verde dura, 1 mela annurca, 300 g baccalà, una manciata di capperi, 75 g olive miste, 8 filetti di alici sott’olio, un pizzico di peperoncino, un bicchiere di aceto di mele, 3 bicchieri di acqua, un bicchiere di zucchero, origano, olio evo, sale
Procedimento
Portiamo a bollore un pentolino con l’acqua, l’aceto di mele e lo zucchero. Tuffiamo le verdure precedentemente pulite e tagliate. Le cuociamo separatamente, poichè ogni verdura o frutto ha una cottura differente. Scoliamo e asciughiamo su un pezzo di carta assorbente.
Dissaliamo il baccalà tenendolo in ammollo per 2-3 giorni (cambiando spesso l’acqua) oppure lo compriamo già dissalato. Lo sbollentiamo per pochi minuti, circa 4, in abbondante acqua. In una ciotola, quindi, mettiamo le verdure, il baccalà, i frutti, le olive ed i capperi dissalati.
Frulliamo le acciughe sott’olio con abbondante olio evo ed un po’ di acqua di cottura del baccalà. Versiamo sull’insalata e mescoliamo.