La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli gnocchi tricolori con burro e alici.
Ingredienti
- Gnocchi: 1 kg patate del fucino, menta, alloro, salvia, 300 g farina, 100 g spinaci cotti, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 g formaggio grattugiato, 2 tuorli d’uovo
- Sugo: 150 g burro, 200 g filetti d’alici sott’olio, 300 ml acqua, 2 cucchiai di maizena, 45 g prezzemolo
Procedimento
Gnocchi: facciamo bollire le patate con la buccia, partendo da acqua fredda e aromi (menta, alloro e salvia). Le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo. Quindi, le lasciamo intiepidire su un piano e le impastiamo con la farina i tuorli d’uovo ed il formaggio grattugiato. Ottenuto un composto omogeneo (non lavoratelo troppo!), lo dividiamo in tre parti uguali: ad una parte aggiungiamo il concentrato di pomodoro; ad un’altra gli spinaci cotti, strizzati e tritati finemente; la terza parte la lasciamo al naturale.
Creiamo dei salsicciotti con gli impasti ottenuti e li tagliamo a tocchetti, in modo da ricavare gli gnocchi. Cuociamo quest’ultimi in acqua bollente e salata finchè non vengono a galla.
Per il condimento: frulliamo in un mixer il burro, le alici, l’amido di mais (maizena) e l’acqua di cottura degli gnocchi. Trasferiamo in padella e facciamo addensare sul fuoco per qualche istante.
Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con la salsa. Finiamo con il prezzemolo tritato.