Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i gomitoli di rombo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 rombo da 3 Kg, 2 patate, 2 Kg cime di rapa, 500 g burrata, pomodorini secchi, 1 rametto di rosmarino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Con l’apposita macchinetta, ricaviamo dalle patate crude degli ‘spaghetti’.
Sfilettiamo il rombo e lo priviamo della pelle. Prendiamo un filetto e lo tagliamo in 2, in modo da ottenere una striscia larga circa 5 cm. Arrotoliamo quest’ultima su se stessa, in modo da ottenere un rotolino. Avvolgiamo quest’ultimo negli spaghetti di patate. Infilziamo il rotolino con un rametto di rosmarino, in modo da tenerlo fermo.
Friggiamo i rotolini in olio di semi ben caldo e profondo (deve coprire l’involtino). Quando le patate sono dorate, scoliamo su carta assorbente.
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino rosso. Mettiamo a soffriggere le cime di rapa precedentemente lavate con un mestolino d’acqua ed una presa di sale. Scoliamo su carta assorbente quando sono ancora croccanti e verdi.
Disponiamo le cime di rapa su un lato del piatto. Sull’altro lato, invece, disponiamo i gomitoli di pesce e finiamo con la stracciatella o burrata.