All’interno della prima manche, Natale Giunta e Marco Rufini sono chiamati a misurarsi su un piatto a base di carciofi, ortaggio amatissimo e variamente utilizzato nella nostra cucina. Ecco la versione di Natale, la parmigiana di carciofi.
Ingredienti
- 6 carciofi, 2 scalogni, 150 g scamorza, 150 g caciocavallo, 70 g formaggio grattugiato, 200 ml passata di pomodoro, 2 uova, pangrattato, olio, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, mantenendo parte del loro gambo. Li scottiamo interi in acqua bollente e salata con qualche fettina di limone per circa 8 minuti. Scoliamo e priviamo i carciofi della barbetta interna, infine li tagliamo a fettine sottili. Li saltiamo, infine, in padella con olio, sale, pepe e se vogliamo un po’ di scalogno tritato.
Prepariamo il sugo: facciamo rosolare lo scalogno tritato in un tegame con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro e portiamo a cottura (10 minuti circa).
Sbattiamo, infine, le uova con sale e pepe e teniamo da parte.
Formiamo la parmigiana: imburriamo una pirofila e la spolveriamo con del pangrattato. Formiamo un primo strato di sugo, proseguiamo con i carciofi, il formaggio grattugiato, scamorza e caciocavallo grattugiati, basilico fresco, un po’ di sugo e di uova sbattute. Ancora carciofi, formaggi e sugo. Versiamo sopra le uova sbattute rimaste e spolveriamo con del pangrattato. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 20 minuti.