La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la panissa.
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli, 350 g fagioli borlotti, 50 g salame, 1 bicchiere di barolo, mezza cipolla, 70 g burro, 1 l brodo di carne, sale e pepe, olio evo
Procedimento
In un tegame, facciamo sciogliere il burro (tenetene da parte una noce per mantecare). Mettiamo a soffriggere la cipolla tritata finemente. Uniamo il salame a cubetti piccoli e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto. Sfumiamo con il vino rosso (Barolo) e bagniamo con il brodo. Portiamo a cottura, aggiungendo del brodo quando serve. A cottura quasi ultimata, uniamo i fagioli precotti. Completiamo la cottura e mantechiamo con una noce di burro (dal totale).