La ricetta del pesce all’acqua pazza di Gianfranco Pascucci del 27 settembre 2013 – La prova del cuoco
Venerdì pesce!, con Gianfranco Pascucci, che quest’oggi prepara il pesce all’acqua pazza.
Mettiamo a scaldare dell’olio in padella; aggiungiamo due spicchi d’aglio schiacciati, basilico ed origano. Appena l’aglio è un po’ sudato, mettiamo in padella i pomodori pelati e tagliati grossolanamente (i ciliegino non occorre pelarli). Allunghiamo con un bicchiere abbondante d’acqua ed alziamo la fiamma. Sfilettiamo il nostro pesce azzurro e lo aggiungiamo in padella. Tagliamo a quadratini il sedano rapa, che cuociamo in un pentolino con del latte (deve coprire il sedano). Una volta cotto, lo frulliamo, così da ottenere un purè. Tostiamo delle fettine sottili di pane al pomodoro, che accompagniamo al purè di sedano rapa. Dopo 10 minuti, il pesce è cotto. Serviamo con la salsa di pomodoro ed i crostini.
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