Duello iniziale scoppiettante con Alessandra Spisni e Daniele Persegani. I due, fieri rappresentati della cucina emiliana, sono chiamati ad utilizzare le fettine di vitello nella preparazione dei loro piatti. Ecco il rotolo di vitello di Daniele.
Ingredienti
- 300 g fettine di vitello, 2 fette di pane raffermo, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 20 g capperi, 2 acciughe sott’olio, 20 g uvetta, 40 g formaggio stagionato, 1 cipolla rossa, brodo, olio, aceto balsamico, sale, pepe
Procedimento
Mettiamo le due fette di pane raffermo in un mixer con le erbe aromatiche, i capperi con il loro sale, le acciughe sgocciolate ed abbondante olio evo. Frulliamo, quindi distribuiamo il composto ottenuto sulle fettine di vitello.
Su ogni fettine, mettiamo anche dell’uvetta rinvenuta e scolata e delle scaglie di formaggio stagionato. Arrotoliamo le fettine, in modo da formare l’involtino, e fermiamo l’estremità con uno stuzzicadenti.
Affettiamo la cipolla e la facciamo appassire in padella con un filo d’olio. Uniamo gli involtini e spolveriamo con poca farina. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi sfumiamo con l’aceto balsamico. Bagniamo con il brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti.