Duello iniziale scoppiettante con Alessandra Spisni e Daniele Persegani. I due, fieri rappresentati della cucina emiliana, sono chiamati ad utilizzare le fettine di vitello nella preparazione dei loro piatti. Alessandra prepara un primo piatto, le tagliatelle al ragù bianco di vitello.
Ingredienti
- 500 g farina, 5 uova
- 400 g fettine di vitello, 200 g champignon, 50 g burro, 80 g sedano, 80 g carote, 80 g cipolla, sale, pepe, vino bianco
Procedimento
Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ricaviamo le tagliatelle.
Per il condimento, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla in un tegame con il burro. Uniamo i funghi a fettine e, a cottura quasi ultimata, il vitello a striscioline sottili. Sfumiamo con il vino bianco e completiamo la cottura.
Cuociamo le tagliatelle per un paio di minuti in acqua bollente e salata, quindi le scoliamo e le condiamo con il ragù.