Marco Rufini, assistito da Claudio Lippi, si cimenta nella preparazione di un’altra delle sue golosissime pizze. Oggi, in particolare, Marco prepara una pizza ripiena di verdure, formaggio e salume. Ecco la pizza tanta robba.
Ingredienti
- 600 g farina tipo 1, 200 g farro, 200 g semola di grano duro, 8 g lievito secco di birra, 700 ml acqua, 25 g sale, olio evo
- Condimento: 2 Kg broccoletti, 200 g provola affumicata, 300 g lonzino affettato
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola, disponiamo le farine (semola, tipo 1 e farro) a fontana insieme al lievito di birra secco. Aggiungiamo l’acqua e cominciamo a mescolare. A metà impasto inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Impastiamo per circa 10 minuti, quindi mettiamo a lievitare, coperto da pellicola, per 24 ore in frigorifero. Formiamo i panetti e li lasciamo lievitare nuovamente a temperatura ambiente, coperti, per circa 2-3 ore.
Stendiamo il primo panetto all’interno di una teglia unta d’olio, in modo da ottenere un disco sottile. Disponiamo sopra le foglie dei broccoletti (cime di rapa) o spinaci ben lavate ed asciutte. Le condiamo con olio e sale. Copriamo con un altro disco di pasta steso sottile. Pratichiamo dei fori in superficie, condiamo con altro olio e sale e cuociamo in forno caldo al massimo della temperatura, sul fondo, per circa 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti la mettiamo a 3/4 del forno. Sforniamo ed apriamo in due la pizza. Sulla prima metà mettiamo la provola affumicata a listarelle ed il lonzino (salume di maiale) affettato. Richiudiamo con l’altra metà della pizza e tagliamo a fette.