La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i maltagliati allo zafferano .
Ingredienti
- Pasta: 500 g farina di grano duro, 4 uova, infuso di zafferano, 15 pistilli di zafferano, 4 cucchiai di vino bianco, 5 g olio evo, sale
- 500 g cozze, 7 fiori di zucca, 150 g funghi champignon, aglio, mezzo porro, 1 costa di sedano, mezzo bicchiere di spumante, prezzemolo
Procedimento
Sciogliamo lo zafferano in poca acqua calda. In una ciotolina, quindi, sbattiamo le uova intere con l’infuso di zafferano. Disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro le uova sbattute con lo zafferano, un cucchiaio di olio ed un goccio di vino bianco. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo i maltagliati. Li cuociamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata.
In padella, facciamo soffriggere il porro e lo scalogno tritati con un filo d’olio. Uniamo i funghi affettati, saliamo e lasciamo cuocere a fiamma vivace. Uniamo, quindi, le cozze precedentemente aperte con parte della loro acqua filtrata, i fiori di zucca puliti e a striscioline e sfumiamo con lo spumante. Uniamo i maltagliati e li facciamo insaporire per qualche istante.