Duello iniziale creativo, volto a proporre idee originali per nobilitare un ingredienti semplice ed economico: il filetto di merluzzo. Protagonisti Joseph Micieli e Michele Cannistraro. Ecco la versione del siciliano Joseph.
Ingredienti
- 500 g filetti di merluzzo congelato, 50 g pomodori secchi sott’olio, 4 cipollotti, 20 g prezzemolo, 100 g caciocavallo, 150 g caprino spalmabile, aglio, marsala, sale, e pepe
- Panino: 300 g farina 0, 140 ml acqua, 40 ml olio evo, succo di limone, bicarbonato, sale
Procedimento
Facciamo scongelare il merluzzo in frigorifero, quindi lo tritiamo il filetto di merluzzo al coltello, non troppo finemente. Condiamo il battuto di merluzzo con sale, pepe macinato, prezzemolo tritato, una punta di aglio tritato ed il caciocavallo semi stagionato a cubetti piccoli. Mescoliamo e trasferiamo su un foglio di carta forno. Aiutandoci con la carta, formiamo un salsicciotto. Tagliamo delle fette spesse circa 2 cm. Infariniamo i burger ottenuti e li facciamo rosolare in padella con un filo d’olio sui due lati.
In padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio, sale e pepe. Quando sono appassiti, sfumiamo con il marsala.
Per il pane, mettiamo in planetaria o in una ciotola la farina con l’olio evo, il succo di mezzo limone, una presa generosa di bicarbonato, sale e cominciamo a mescolare, aggiungendo l’acqua tiepida a filo. Lavoriamo per 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare, coperto, per 15-20 minuti. Dividiamo l’impasto in 4 parti e stendiamo ogni panetto con il matterello, in modo da ottenere dei dischetti di circa 15 cm di diametro. Mettiamo a cuocere i dischi in padella ben calda, a fiamma alta, per 2 minuti per lato. Poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere ancora 5 minuti: deve dorare sui due lati, si presenterà simile ad una piadina.
Assembliamo il panino: mettiamo alla base un disco di pane, spalmiamo sopra un po’ di formaggio di capra, adagiamo il burger di merluzzo e finiamo con la cipolla rosolata, i pomodori secchi e l’ultimo disco di pane.